Para que unas aceitunas sean gourmet, tienen que tener diferencias respecto al producto estándar, estas aceitunas se conservan en el aceite que un año antes se ha extraído de los mismos olivos en los que acabamos de recolectar el fruto este año.
Se cogen las aceitunas del árbol, negras y más bien pasaillas, unos 5 kg +- se colocan al sol para eliminar agua y que se arruguen, unos dos o tres días, moviéndolas y cambiando de lado para conseguir que se seque por igual.
El envasado es muy sencillo, se limpian en seco una a una para eliminar si hubiese algo de tierra y se colocan en unos tarros de cristal, se llena el tarro unas ¾ partes de aceitunas, se les añaden lo que deseéis, (pimiento picante, romero, orégano, ajos, etc.). Y se cubren de aceite.
En una semana te las estas comiendo, (yo las uso mucho para las ensaladas de tomate, utilizo el aceite que esta aliñao y las aceitunas), el aceite es un conservante natural y bien conservadas duran de un año para otro.
Espero que probéis esta conserva y os animéis a experimentar con las aceitunas que es muy gratificante comer algo que has hecho tú.